úterý 26. srpna 2014

50. den: Boj pokračuje

Čas letí a to je dobře - každý další den na SCD se počítá. Den za dnem, týden za týdnem, krůček po krůčku ukrajuji z vytyčeného roku. Pořád jsem víceméně na začátku. Když to ale vezmu v procentech, tak jsem na 13 % a to zas není tak pesimistické číslo:)

Stále jsem v páté fázi a postupně přidávám nové potraviny. Zatím jsem přidal vařené jablka, vařené švestky, syrové rajčata, vařené zelí. Krom toho stále zápasím s mandlemi - hodně mě po nich nadýmá, takže s nimi musím opatrně.

Jde to pomaleji, než jsem si myslel. Příští týden to budou 2 měsíce a stále ještě nejsem na plné SCD dietě. Mám nejspíš zbytečný strach a tak jsem opatrný a nové potraviny přidávám velmi opatrně. Příští týden bych měl taky vyhodnotit, jestli to má smysl a jestli pokračovat a nebo ne. Výrazné zlepšení zatím moc nepozoruju, spíš je to víceméně stejné, možná s nějakým minimálním zlepšením. Pořád mě hodně nadýmá, hlavně navečer kolikrát zazní rána jako z děla:)

Na čtvrtek chystám velkou věc: chci si vyrobit svůj první domácí jogurt. Jogurt jsem neměl asi 6 roků a hodně si od tohoto kroku slibuju. Začnu do těla dostávat potřebné probiotika a zahájím obnovu střevní mikroflóry.

Můj jídelníček se víceméně stabilizoval a je to pořád dokola: vajíčka, dušená mražená zelenina, vývary, brokolicové placky, maso, banánovo-avokádový puding. Hlavní jídla nám dělají trochu problém - snažíme se neustále přicházet s něčím novým, ale možnosti jsou omezené. Pročítáme české nebo zahraniční blogy a hledáme vhodné recepty. Věřím, že se to s tím, jak najedu na plnou SCD stravu, zlepší a budu si moct uvařit třeba nějakou dobrotu z knihy dr. Gottschallové.

čtvrtek 14. srpna 2014

39. den: Vyrábíme domácí SCD kečup

Rajčata jsem ještě do svého jídelníčku neuvedl a tak hledáme způsoby, jak je "uložit" na později. A protože jsem za starých časů nezdravého jídla býval milovníkem kečupu, padla volba na něj. Vyrobíme si domácí SCD kečup.

Recept je relativně jednoduchý - nejprve je třeba udělat rajčatové pyré, z něj potom vyrobíte kečup. Na blogu Živá kultura jsme našli dobrý recept na rajčatové pyré. No a recept na kečup jsme zase převzali z knížky Breaking the Vicious Cycle. Budete na něj potřebovat:
  • 2 hrnky rajčatového pyré
  • 1-3 polévkové lžíce bílého octu (my použili jablečný ocet)
  • Med na oslazení
  • Bobkový list
  • Sůl a pepř
Všechny přísady kromě medu smícháte dohromady a při častém míchání dusíte, dokud vám hmota nezhoustne. Když už máte skoro požadovanou hustotu, přidejte med a dovařte. Dejte do sterilizovaných sklenic a zavařte. A je to:)

středa 13. srpna 2014

38. den: Fáze pátá, nadýmací

Je to už týden, co jsem tady psal naposledy. Mrzí mě, že nemám dost času se blogu věnovat pořádně a psát o aktuálním průběhu častěji. Tak to teď aspoň trochu doženu a popíšu vše důležité, co se odehrálo za poslední týden.

Minulý čtvrtek jsem se přesunul do páté fáze. Hned jsem začal experimentovat s vařenými jablky a banány. Potíže nenastaly, tak jsem je zařadil do jídelníčku. Denně si dám max. 2 velmi zralé banány, nebo 3 povařená jablka. Taky jsem zkusil trochu medu.

Udělal jsem ale klasickou chybu v tom, že jsem všechny potraviny uvedl velmi rychle a tak nejsem schopný rozlišit, co mi způsobuje problémy.

V posledních dnech mě totiž začalo na večer docela silně nadýmat. Je to nepříjemné a nedaří se mi vypátrat příčinu. Obávám se, jestli za tím nestojí mandle. Pořád se mi totiž vkrádají do jídelníčku: jednou je to v cuketovém chlebu s mandlemi, včera zase v mandlovém koláči. Ideálně bych se měl vrátit o kousek zpátky, dát si jeden den jídlo, které mi v minulosti nedělalo problémy a potom znovu postupně přidávat další potraviny a vypátrat, co je tou příčinou. Jenže komu by se chtělo vracet zpátky - raději bych potraviny přidával, než zase ubíral. Jen doufám, že to nejsou ty mandle. Musel bych je vyřadit a to bych byl vyřízený - jsou jedinou možností, jak si udělat na SCD nějaké pečivo...

Můj jídelníček v této páté fázi vypadá zhruba následně:

Snídaně: Dušená zelenina (mražená) s vajíčky nebo tuňákem, zalitá olivovým olejem
Svačina: Rozmixovaný banán s avokádem
Oběd: Samozřejmě vývar, většinou kuřecí. Jako hlavní jídlo většinou nějaké maso s květákovou kaší. Teď jsme třeba dělali špízy s telecím masem, cuketou, lilkem,  dýní hokkaido a cibulí.
Odpolední svačina: Brokolicové placky
Večeře: Tady jsme zatím moc možností taky nenašli. Nechci jíst příliš mnoha masa a hledám nějakou zeleninovou variantu. Teď jsme vyzkoušeli zapékanou zeleninu (lilek, cuketa, mrkev, hokkaido, cibule atd.). Výhodou této večeře je, že se dá připravit na více dní.

Stále hledáme další recepty, které by se mohly stát stabilní součástí mého jídelníčku. S ohledem na to, že jsem ještě spoustu potravin ještě neuvedl, tak je to složitější a musí se improvizovat. Sakra, to jsem se ale namočil do pořádné šlamastyky:)

úterý 5. srpna 2014

Po měsíci...

Mám za sebou první měsíc na nové stravě a chci proto krátce zhodnotil dosavadní průběh. Třeba vám to pomůže lépe pochopit, co vás čeká a připravit se na tuto změnu lépe, než já:)

Nejprve to nejdůležitější - můj aktuální zdravotní stav. Ve své knize Breaking the Vicious Cycle paní dr. Gottschallová uvádí, že k prvnímu zlepšení by mělo dojít zhruba po prvním měsíci. Menší potíž je v tom, že dosud žádné výrazné zlepšení nepozoruju.

Je pravdou, že jsem nezačal rovnou SCD stravou, ale první měsíc jsem se řídil GAPSem, postupoval podle jednotlivých fází této stravy a postupně přidával jednotlivé potraviny. Tento pozvolný nájezd se mi zdá šetrnější, než přechod rovnou do plné SCD stravy - přesto se žádná zlepšení zatím nedostavila.

Za ten měsíc jsem shodil cca 5 kg, na večer mě stále trápí nadměrná plynatost, někdy se mi stolice "rozhodí" a kromě toho se cítím unavený, slabý, bez energie. Zatím jsem tedy z dosavadního průběhu docela rozpačitý - čekal jsem změnu k lepšímu a ono je to zatím spíše horší.

Jak jsem ale psal - zatím jsem se řídil GAPS dietou. Za týden najedu na plnou SCD stravu, takže to ještě měsíc zkusím vydržet a po dalším měsíci se rozhodnu, jestli budu pokračovat, nebo ne.

Taky jsem nečekal, že to bude tak těžké. Ano, našlo se pár "osvícených", kteří mě na to upozorňovali, ale před zahájením nové stravy jsem si prostě nedokázal představit, jak radikální a náročná změna v mém životě to bude. Možná je to ale dobře - jinak bych se do toho třeba vůbec nepustil:)

První týden až dva, kdy jsem byl na první a druhé fázi, byly nejtěžší z fyzického pohledu. Tím, že jsem byl pouze na vývarech, polévkách a troše vařeného masa, jsem byl neustále unavený, slabý, bez energie. Díky volnějšímu pracovnímu režimu jsem tuto dobu nějak zvládl, ale nedokážu si představit, že bych měl v tomto období podávat maximální pracovní výkon a zvládat náročné úkoly.

Taky jsem si musel zvyknout na úbytek váhy. Některé oblečení mi je najednou volné, známí se mě ptají, jestli nejsem nemocný a některým cizím lidem vidím tuto otázku na očích. To je náročné na psychiku. Jsem zdravý, ale asi na to nevypadám. Člověk si musí zachovávat pozitivní mysl, víru a věřit, že se to zase zlepší a já zase zpět přiberu to, co jsem ztratil. Na rovinu přiznávám, že v některých situacích se mi to nedaří. Obrovským požehnáním je mi v těchto situacích podpora mých blízkých - mé úžasné přítelkyně, našich mamek a přátel. Bez jejich podpory bych to nezvládl.

No a zhruba od třetí fáze začíná být strava velmi náročná na čas. Musíte si úplně všechno vařit sami. Nenajíte se v restauraci, nemůžete si nic koupit v obchodě, abyste rychle zahnali hlad. Snídaně, svačiny, obědy, odpolední svačiny, večeře - to všechno si musíte sami každý den připravit.

Počítejte s tím, že tato strava vám každý den vezme spoustu času. Většinou každý den se po práci přesouvám do kuchyně a tam připravuji jídlo na druhý den - nějaké placky na svačinu, vývary, květáková kaše jako příloha k obědu, přepuštěné máslo (jeho spotřeba je veliká) atd. Naštěstí mi s přípravou obědů pomáhá přítelkyně. Taky je docela fajn, že jsem dopoledne doma a můžu si obědy připravovat. Jinak by mi nezbývalo nic jiného, než si je brát do práce v jídlonosiči. V každém případě se připravte na to, že na SCD stravě musíte většinu volného času investovat do vaření. 

Dále je třeba počítat s tím, že jednotlivé porce musí být větší. Nedá se totiž používat běžná "vata" na vycpání břicha jako jsou brambory, těstoviny, rýže. Můžete jíst pouze maso, zeleninu, případně ještě připadá v úvahu příloha v podobě květákové kaše, květákové rýže nebo cuketových špaget.

A proto, že nemůžete používat přílohy a musíte zvětšovat porce všeho ostatního, je SCD velmi drahou stravou. Výrazně se vám zvýší výdaje na jídlo - máte mnohem větší spotřebu vajec, másla, zeleniny, ovoce, masa (které by navíc mělo být ideálně v bio kvalitě). V SCD používáte v podstatě ty nejkvalitnější suroviny, které jsou nejdražší.

Suma sumárum: připravte se na to, že tato strava je velmi náročná - fyzicky, psychicky, časově a finančně. Ale za to zdraví to přece stojí, ne? Výsledky zatím nepřišly, ale věřím, že za měsíc už to bude lepší:)

pondělí 4. srpna 2014

28. den: Mandle zlobí

Čtvrtá fáze je v plném proudu. Můj jídelníček se v těchto dnech skládá z těchto jídel:

  • Snídaně: Vajíčka s dušenou zeleninou nebo vývar s masem a mrkví
  • Oběd: Dušené maso z vývaru s dušenou mrkví, květákovou kaší, nebo dušené krutí maso s fazolkami
  • Večeře: To už je většinou tragédie - s fantazií jsem v koncích a tak volba většinou padne na dušenou zeleninu s tuňákem
  • Svačiny: Na svačiny to většinou jistí avokádo a placky - ať už květákové, nebo brokolicové.
Těšil jsem se, že novým pilířem mého jídelníčku bude mandlový chléb, ale ejhle - mandle zlobí. Možná i v důsledku toho, že jsem v pátek snědl skoro celý chleba, se mi v sobotu přitížilo. Mandle jsou těžké na trávení a po 3 týdnech lehké stravy byla mandlová lavina na střeva asi příliš těžký kalibr. Musel jsem proto v sobotu nahodit velmi lehký režim, naštěstí v neděli se už vše zase vrátilo do normálu. Dnes jsem si je dal v malém množství na snídani znovu a teď na večer mě zase hodně nadýmá. Tož mi asi nezbývá nic jiného, než kolem mandlí zatím jen zlehka našlapovat.

Jinač zítra to bude přesně měsíc, co jsem na nové stravě, takže více shrnu dosavadní sukcesy a zhodnotím aktuální náladu v táboře:)

čtvrtek 31. července 2014

24. den: Čtvrtá fáze zahájena

Dnes jsem přešel do čtvrté fáze. Hurá, ze strážního koše mého dietního škuneru už vidím lehké obrysy plné SCD diety.

Ráno jsem tedy začal velice stylově (až lordovsky noblesně) se šálkem ranního (mátového) čaje a krajícem chleba. Přirozeně z mandlové mouky. Ten jsem měl také na svačinu s avokádem. Chutná dobře, tenhle parťák bude asi tvořit základ mého jídelníčku.

Poslední dobou mě docela nadýmá. Možná je to tím, že mám ve stravě hodně květáku – květáková kaše, květákové placky. Zkusím proto květák jeden den vysadit a uvidím, jestli dojde k nějaké změně. Místo květáku použiju na placky brokolici.

Protože všechno probíhá relativně hladce a žádné z dosud uvedených potravin mi nezpůsobily nějaké výrazné potíže, postupuji fázemi velmi rychle a nemusím v některé fázi zůstávát déle. To je ale samozřejmě individuální a každý člověk by měl postupovat vlastním tempem, podle toho, jak se cítí. Intervaly, ve kterých fázemi postupuji, určitě nejsou dogma a určitě postupujte dle svých vlastních možností.

středa 30. července 2014

23. den: Třetí fáze končí

Dnes končím třetí fázi na mé cestě k plné SCD dietě. Tato fáze trvala stejně jako ta předešlá přesně týden. Protože jsem v minulých dnech nestíhal psát o aktuálním průběhu, pokusím se v tomto příspěvku shrnout vše důležité.

Začal jsem hned zostra a hned první den (tj. 17. den na dietě) jsem si dal na snídani míchaná vajíčka na ghee (božínku, jak já se na ně těšil!) a k nim jako přílohu avokádo. Avokáda jsem si dal jen půlku, abych otestoval reakci těla na tuhle novou potravinu.

V té době jsem si všiml, že se mi nedaří nabírat zpátky váha po náročné první fázi, kdy jsem byl jen na vývarech a zeleninových polévkách. Důvodem byly nejspíše malé porce, po kterých na mě začal velmi brzy znovu doléhat hlad. Zvýšil jsem proto porce a snažím se poctivě dodržovat svačinky, které jsem chvíli docela vynechával.

Taky jsem si znovu uvědomil, na jak těžkou cestu jsem se vydal. Chybí mi fantazie, nebo výběr možných jídel je na této stravě opravdu velmi omezený? Vždyť jako příloha k hlavním jídlům se nabízí květáková kaše, vařená/dušená zelenina - a to je vše. A takhle to teď už nejspíš zůstane – nic jiného jako přílohu asi nevymyslím. Další variantou oběda, kterou jsem zkusil, bylo vajíčko uvařené na tvrdo se špenátem a jako příloha opět květáková kaše. Docela to ušlo.

Na svačinu jsem si začal připravovat květákové placky. Tady je recept:

Na květákové placky budete potřebovat:
  • 2 střední květáky
  • 6 vajíček
  • Půl lžičky soli
  • Pepř
  • Něco zeleného – koriandr, libeček, petržel
Poduste květák do změknutí, poté jej rozmačkejte a nechte trochu vychladnout. Pak všechno promíchejte, na rozpálenou pánev (nebo lívanečník) kápněte trochu přepuštěného másla nebo kokosového oleje a smažte z obou stran do zlatova.

Musím říct, že květákové placky to ve třetí fázi jako svačinky vyhrály na plné čáře. Člověk si je vezme do krabičky, přidá si půlku avokáda a v práci pak má delikatesní svačinu. Placky jsou chutné, lehké a není je ani potřeba přihřívat, jsou výborné i za studena. Doporučuji si jich nasmažit více do zásoby, v ledničce mi vydržely 3 dny. První várku jsem smažil na kokosovém oleji, ale protože jsem pak zaznamenal zhoršení (otázka, jestli bylo způsobené kokosovým olejem), další jsem raději smažil na přepuštěném másle. Příště to zase zkusím na kokosovém oleji.

V sobotu jsem prošel první „sociální“ křest ohněm. Byl jsem totiž pozvaný na oslavu narozenin do restaurace, která ale vůbec nebyla SCD friendly – šlo totiž o vietnamskou restauraci. Na oběd jsem si do krabičky připravil dušené krutí maso se zelenými fazolkami a květákovou kaší, nabalil květákové placky s avokádem a vyrazil. Naštěstí přátelé byli tolerantní a měli pochopení pro mou stravu a tak mě nepřemlouvali, ať si dám nějakou vietnamskou mňamku nebo čokoládový dezert. Místo toho jsem mohl nenápadně z pod stolu pojídat květákové placičky:-)

V neděli (tj. 20. den diety) jsem na oběd otestoval rybu – v troubě jsme upekli čerstvého pstruha a k němu jako přílohu měli špenát a květákovou kaši. Oběd chutnal skvěle a ke zhoršení nedošlo, takže paráda – příště zkusím svého oblíbeného lososa. A jako polévka se osvědčil ruský boršč ve verzi SCD, to znamená pouze s povolenými potravinami – mrkev, celer, řepa. Určitě si jej budu zase brzy dělat, takže tady pak napíšu recept.

A tím jsem se dostal k posledním třem dnům, kdy jsem na snídani měl buď boršč, nebo míchaná vajíčka s dušenou zeleninou, na oběd opět boršč a dušenou mrkev s hovězím masem, které zbylo z vývaru a na dopolední a odpolední svačinky co jiného než mé oblíbené květákové placičky s avokádem:)